ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ

Δείπνο υψηλής κουζίνας από τον σεφ Νίκο Καραθάνο σε συνδυασμό με τσίπουρο Τσιλιλή και κοκτέιλ του μπάρμαν Γιάννη Κοροβέση με βασικό υλικό το γνωστό απόσταγμα δοκιμάσαμε στο εστιατόριο Hytra.
Από τη Θάλεια Τσιχλάκη
ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ
Στο χέρι μου κρατώ ένα απεριτίφ. Η  βραδιά, στα τέλη του Ιούλη, είναι ιδιαίτερα ζεστή. Βρίσκομαι όμως στην καλοκαιρινή Hytra, στην ταράτσα της Στέγης Γραμμάτων και Τεχνών και δοκιμάζω το τσίπουρο Τσιλιλή χωρίς γλυκάνισο σε ένα κοκτέιλ- απεριτίφ του μπάρμαν Γιάννη Κοροβέση. Δοκιμάζω και εκπλήσσομαι. Αμάρο Averna, elderflower (κουφοξυλιά), σόδα και φλούδα ροζ γκρέιπφρουτ συνδυάζονται αριστοτεχνικά με το τσίπουρο, δίνοντας ένα ευχάριστα πικρό απεριτίφ, που θυμίζει αμυδρά κάποια εμβληματικά μπίτερ κοκτέιλ, χωρίς να υστερεί σε στιλ. Το συνοδεύει ως finger food ένα ντολμαδάκι-σούσι, με φύκι νόρι.

ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ

Η σκέψη μου ξεστρατίζει και το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μου είναι εκείνη η παλιά λαϊκή έκφραση «Από τα αλώνια στα σαλόνια», που έγινε και ταινία το 1972 από τους Καραγιάννη Καρατζόπουλο, στην οποία η νεαρή τότε Δέσποινα Στυλιανοπούλου υποδύεται μια χωριατοπούλα που για να πάρει πίσω τα χωράφια της από έναν τοκογλύφο αναγκάζεται να γίνει λαϊκή τραγουδίστρια. Η ιστορία βρίσκει πολλούς τρόπους να επαναληφθεί. Το αγαπημένο ποτό του ελληνικού τσιπουράδικου-όχι μόνο του Βόλου, αλλά και των απανταχού της επικράτειας, χρειάζεται να μπει στα σαλόνια της νέας εποχής για να πάρει πίσω τα «χωράφια» της καρδιάς μας, που του ανήκουν δικαιωματικά, δεδομένου ότι το ποιοτικό τσίπουρο υπήρξε ανέκαθεν το αγαπημένο ποτό των Ελλήνων.
Βέβαια ο στόχος της συγκεκριμένης βραδιάς είναι να διαπιστώσουμε κατά πόσο το τσίπουρο μπορεί να σταθεί δίπλα στο φαγητό ενός εστιατορίου, συνοδεύοντας ένα ολόκληρο γεύμα. Δοκίμασα το μενού που σχεδίασε ο σεφ Νίκος Καραθάνος για το τσίπουρο Τσιλιλή και όντως ήταν κάτι διαφορετικό από ότι έχουμε συνηθίσει να επιλέγουμε. Είδατε; Η γλώσσα με πρόδωσε. Τι είπα; «για να συνοδέψουμε το τσίπουρο μας». Αυτή είναι η διαφορά. Στα τσιπουράδικα όπως δήλωνε και το όνομα του χώρου πηγαίναμε για να πιούμε και γυρεύαμε τον κατάλληλο μεζέ να συνοδεύει το ποτό μας. Οπότε ο μάγειρας έψαχνε να υπηρετήσει την ένταση της γεύσης του τσίπουρου. Στα εστιατόρια ο σεφ περιμένει από το ποτό μας να «κολακέψει» τις δημιουργίες του. Κι έτσι ο Νίκος Καραθάνος, ενώ έφτιαξε γευστικότατα πιάτα φάνηκε κάποιες στιγμές να μη μπορεί να συντονίσει την παλέτα των γεύσεων του με την ένταση του τσίπουρου. Μετά το μελωμένο χταπόδι που σιγομαγείρεψε και συνόδεψε με αγιολί από ζαφορά και μινιατούρες λαχανικών, το οποίο «τα βρήκε μια χαρά» με το τσίπουρο και τα «γεμιστά» με ντομάτες και ταρτάρ από φέτα, που ακροβατούσαν αναζητώντας την αρμονία τους στη δύναμη της πιπεριάς ή της φέτας, ακολούθησε ο κόκορας, που παραήταν ντελικάτος -παρά τη μουστάρδα του- για να τα βγάλει πέρα με ένα βασταγερό τσίπουρο.

ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ

Μου άρεσε το «πείραμα». Γιατί ως πείραμα το είδα. Ακόμα είναι πολύ νωρίς για να βγάλουμε συμπεράσματα. Δεν έχει γίνει η πλήρης διερεύνηση των αρμονιών τσίπουρου και γαστρονομικών πιάτων όμως από κάπου έπρεπε να ξεκινήσουμε. «Γιατί η ζωή προχωράει», όπως είπε ο Ανδρέας Ματθίδης, υπεύθυνος εκπαίδευσης  της εταιρίας Καρούλιας που διακινεί το Τσίπουρο Τσιλιλή, «και το τσίπουρο πρέπει να αναζητήσει το χώρο του και στην υψηλή γαστρονομία».
Για αυτό χάρηκα κι όταν άκουσα την Ιωάννα Τσιλιλή, εκπρόσωπο της νέας γενιάς της οικογένειας Τσιλιλή, να μιλάει με πάθος για αυτή, τη νέα εποχή του τσίπουρου. Κι αργότερα ακούγοντας τη να εκθειάζει την αρμονία του Αποστάγματος Τσιλιλή Μοσχάτο Αμβούργου με το επιδόρπιο, μιας σοκολάτας γκανάς, με αχλάδι ποσέ σε ροδόνερο και παγωτό σοκολάτα σκέφτηκα πόσο δρόμο έχουμε να κάνουμε όλοι μας μέχρι να εδραιώσουμε τα γαστρονομικά μας αγαθά. Το καλό είναι ότι κάναμε τα πρώτα βήματα.
ΓΙΑ ΤΣΙΠΟΥΡΟ ΣΤΗ ΣΤΕΓΗ
Το Τσίπουρο Τσιλιλή παράγεται από αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών, που καλλιεργούνται στη Θεσσαλία. Μετά την αλκοολική ζύμωση, τα στέμφυλα αποστάζονται σε μικρούς, ασυνεχείς, χάλκινους-ανοξείδωτους αποστακτήρες ατμού, συλλέγεται η  καρδιά του αποστάγματος κι έτσι βγαίνει ένα απαλό τσίπουρο, με λεπτά και ευδιάκριτα αρώματα.
Το Τσίπουρο Τσιλιλή κυκλοφορεί σε δύο τύπους: Χωρίς Γλυκάνισο, όπου μπορεί κανείς να διακρίνει τα ποικιλιακά αρώματα του σταφυλιού και Με Γλυκάνισο, όπου ο γλυκάνισος και διάφορα άλλα βότανα της ελληνικής φύσης δίνουν στο τσίπουρο το δικό τους αρωματικό χαρακτήρα, που είναι συνυφασμένος με την παράδοση της Θεσσαλίας, αλλά και της Βόρειας Ελλάδας.

Στο Κοκτέιλ ντιζεστίφ: Τσίπουρο Τσιλιλή χωρίς γλυκάνισο, Μαστίχα ΟΜΗΡΙΚΟ, Metaxa 12, Underberg: Η γοητεία του γλυκόπικρου σε ένα απολύτως μεσογειακό επιδόρπιο κοκτέιλ.






ΤΑΞΙΔΙΑ - ΕΞΟΔΟΣ -ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ